Generalitа


Tryfflar är verkligen bland de mest kända, dyraste och mest eftertraktade svamparna i Italien. Förtjusad av dem som älskar att äta delikatesser, föremålet för spirande kockar, yrkesverksamma eller enkla entusiaster, den dolda drömmen om varje svampsökande, har tryffeln genom åren skapat en verklig ekonomisk inducerad. Stoltheten hos kommuner som Norcia, Spoleto (känd för den svarta tryffeln) och Alba (vit tryffel) som är skyldiga deras berömmelse internationellt till denna "knöl", har genom åren blivit en symbol och en produkt som har skapat mycket arbete inom handel, jordbruk och turism. Tryfflar, av olika slag och kvaliteter, är utbredda i ett stort område med tempererat klimat i södra Europa (Portugal, Spanien, nedre Frankrike upp till Slovenien) men vi ser bättre huvudtyperna av dessa svampar.

Tryffelarter



Tröfflarna är indelade i två huvudfamiljer: Tuberaceae, som inkluderar alla arter som används i utfodringsfältet, och Terfeziaceae. Det är hypogeala svampar, det vill säga de växer under marken, och de gör mykorrhizal symbios med vissa växter. De två mest kända typerna av tryffel är utan tvekan den svarta tryffeln (Tuber melansporum) och den vita tryffeln (Tuber magnatum pico).
Den svarta tryffeln har en sfärisk, ofta oregelbunden sfärisk form och är täckt med vårtor. Gleba (köttet av tryffel, insidan) är fast, först klart och sedan blåaktig. Duften är mycket stark och aromatisk (många känner igen lukten av tryffel som något som liknar lukten av metan). Mycket används i köket och inom livsmedelsindustrin, det är bättre kokt. Visst billigare och uppskattad än den vita tryffeln, vi hittar den i de kuperade och låga bergsområdena under träd som hassel, ek och ek i öppna, soliga områden. Den svarta tryffeln, till skillnad från den vita, är odlingsbar och i områdena där den växer är vegetationen knapp på grund av inverkan av myceliet.
Den vita tryffeln, å andra sidan, anses vara tryffeln par excellence och växer endast i speciella jordar med särskilda förhållanden: mjuk, fuktig jord, rik på kalcium och med en god luftcirkulation. Döpt om till Tartufo d'Alba, det växer mycket bra i olika områden i Piemonte (särskilt Monferrato och Langhe) men finns också i södra Frankrike och centrala Italien. Det är också globos, har en slät yttre yta och en otänkbar glid: vit och gulgrå med vita vener. Träden under vilka den vita tryffeln finns är ekar, lindträd, popplar och pil. I köket äts det vanligtvis rå, skivad och med enkla rätter som förbättrar tryffelens unika och utmärkta smak.
Andra ätbara tryfflar
Förutom de nämnda tryfflarna finns det andra mindre berömda men lika ätbara och uppskattande som bianchetto-tryffel (tuber borchii), sommar-tryffel (Tuber aestivum), den svarta vintern-tryffeln (Tuber brumale), den släta svarta tryffeln (Tuber macrosporum) och den svarta vinter-tryffeln tryffel av Bagnoli (Tuber mesentericum).
I den långa listan med svarta tryfflar måste vi också nämna de icke-ätliga typerna, och specificera att det inte är så mycket giftigheten hos dessa knölar som den starka lukten som de avger för att göra dem obehagliga (i kombination med deras hårdhet). Tuber rufum, Tuber foetidum, Tuber excavatum och Tuber ferrugineum är de viktigaste arterna vi inte rekommenderar skörd.

Samlingsperiod



Skörden, som för att säga sanningen är en sökning snarare än en samling, äger rum från december till mars för den svarta tryffeln och från september till december för den vita tryffeln och sker genom att samarbeta med hundar. De mest angivna raserna är Romagna Lagotto, Border Collie och den italienska Spinone, även om lukten av tryffel är så stark att alla typer av hundar, om de tränas ordentligt, kan bli en god tryffelhund. Skörden får inte utföras med spader, hes och andra skrymmande verktyg: det skulle förstöra marken och svampens underjordiska hyfer. Så bara beväpna dig med en enkel liten zappino med vilken vi flyttar jorden ovanför myceliet och försöker att inte förstöra växterna och tryffeln. Ett tips: om du inte har en hund mer än tränad, stoppa honom i tid efter att han har hittat svampen, så kommer du att undvika ett stort ånger. Det är mycket viktigt att veta att tryffelsporerna förblir livskraftiga i över två år och därför kan det vara en bra idé att ta tillbaka resterna av tryffel som används på insamlingsplatsen eller i andra tryffelområden. Genom att göra det kommer du att öka förekomsten av sporer och därmed chansen för svamptillväxt. Glöm inte att kasta en handfull jord över det övergivna avfallet.
En skiva tryffel
En verkligt enorm tryffel, en 2,5 kg vit tryffel, hittades av Giacomo Morra i Alba 1954. Den berömda Piemonte-tryffeltillverkaren donerade det otroliga exemplet till den dåvarande amerikanska presidenten Truman.

Svart tryffel



Den svarta tryffeln kan odlas i speciella växter som kallas tryffelodling baserat på konstgjord plantering av mykorrhiserade plantor.
Växtdesign
Innan du gör några små investeringar, kontrollera markens lämplighet, som måste ha indikativt: litet skelett, fin struktur, pH mellan 7 och 8 och organiskt material cirka 3-5%. Jorden måste vara färsk, lätt utvecklad och utan vattenstagnation. Kalkhaltiga och alkaliska jordar tenderar att bli bättre. När du har kontrollerat om din jord är lämplig kan du fortsätta med beredningen av växten, helst under sommaren. För att lära dig om den kemiska och fysiska sammansättningen av jorden kan du kontakta ett specialiserat laboratorium. Men om din jord inte är "idealisk", förtvivla inte: du kan alltid försöka odla en mindre värdefull variation av tryffel. I själva verket har mindre värdefulla sorter också lägre krav och större anpassningsförmåga. Först och främst, gör en fin trimning av området och en ganska djup plogning (30-40 cm). Lata människor kan alternativt göra 40x40x40 hål vid den punkt där de ska plantera. En mycket viktig sak är att alltid tänka innan du agerar: när du utformar den sjätte anläggningen, gör ett funktionellt val av vilken typ av verktyg du planerar att använda. För system av en viss storlek kommer det att vara mer bekvämt att lämna mer utrymme mellan raderna för att kunna passera med fordonen. Växterna skyddas sedan med ett skydd (polykarbonatgränsöverdrag) för att förhindra skador från frost, tidiga frost och vilda djur. Området kring anläggningens krage bör hållas fritt från ogräs för att hjälpa plantan att växa. I detta avseende, om du inte vill göra enstaka buskeppning, bör du bantas med lämpligt material som barkflingor. Förbered dig också på dina odlingsmetoder. Droppbevattning (lågtrycksslangar med droppar anslutna eller enkla genomborrade rör) kan gå bra: det gör att du kan spara vatten och tid men kommer att röra marken. Ett alternativ kan vara användningen av sprutor som har en större och mer enhetlig vattenutsläpp eller det enkla men besvärliga manuella ingreppet. Om du tänker skapa en växt av vissa rangord är det bättre att introducera i raderna olika med olika precocity. I rad är sorter tidigare men mindre produktiva och i den andra sorten långsammare att starta produktion men mer produktiva.
Den bästa tiden att plantera plantorna är höst, en säsong som erbjuder mer stabila och mindre fluktuerande väderförhållanden än våren.

Samling


När mycorrhizalplantorna har köpt måste de fuktas innan de tas bort från burken för att förhindra att de faller från marken och för att underlätta driften. Jordbrödet ska placeras centralt i hålet lite under marknivån (5 cm) och sedan ska det täckas med jord upp till kragen. Placera alltid ett stag för att förhindra att växten växer snett men håller sig lite borta från kragen för att undvika att rota.
För att få de första resultaten måste du vänta från 6 till 10 år beroende på vilken sort du använde för att göra mycorrhizal symbios medan hela skörden börjar mellan 12 och 15 år.

Tryfflar: Sjukdomar



Om vi ​​tar hänsyn till miljöegenskaperna är de faktorer som mest påverkar tryffelens tillväxt regn, vind, torka och frost. En bra årgang av tryffel kännetecknas vanligtvis av ofta vårregn som växlar med soliga dagar. Vinden är en fiende för tryfflar genom att den tar bort fukt från marken och mindre djupa tryfflar. Eftersom svamparna består av mer än 90% vatten är det klart att skörden under ett torrt år är mycket tunn (utan bevattning). Även djuren är inte likgiltiga mot godheten hos denna svamp och i själva verket finns det flera möjliga rovdjur: vildsvin, grävlingar, piggsvin, sniglar, sovsalar, möss och rådjur.
Svampens hälsa är nära besläktad med symbiontväxtens hälsa och därför hamnar angrepp från processionären, på skalbaggarna eller andra insekter på växten också påverkar svampen.
Slutligen finns det buskiga växter och svampar som, om de finns i närheten av symbiontväxten, kan motverka bildandet av svampen. Bland växterna minns vi artemisia, calluna, cicuta.
Beskärning av symbiontväxter
Beskärning måste vara inriktad på att återskapa de ideala, mest naturliga förhållandena som möjligt i vår anläggning, och därför måste jag se till att lövverket inte blir för stort och att lite ljus alltid anländer på marken.

Video: Jag åkte till Gotland och grävde upp tryffel (December 2020).